Nascido na Ilha de São Miguel, no Arquipélago dos Açores, o proprietário, João Raposo, aprendeu com a mãe as receitas que, hoje, serve ao público em seu restaurante. Entre elas está o lombo de bacalhau assado, que leva batata, alho, cebola, azeitona e ovos cozidos. O mesmo peixe aparece também na versão à portuguesa, em que se junta a batata e molho de tomate e gratina com molho à base de maionese, leite e noz-moscada.